旅館業的污染問題是導致生態系統崩潰和生物多樣性喪失的主因之一，也是氣候危機的重大促成因素。旅館、餐廳和其他餐宿業可檢視其現行做法，在下列五個關鍵污染類型尋求改進空間：空氣污染、水污染、化學污染、光污染和噪音污染。

在「美味食物可持續發展框架 (Food Made Good Framework)」下的環境支柱中，減少碳足跡是十大關注領域之一，意味著要盡可能減少餐旅業務對環境的影響，將對自然世界和人類健康造成的損害減到最低。這包括對空氣、水和化學污染的細心管理，以及溫室氣體排放、能源使用和水使用。底下是SRA對五種污染類型的洞見，以及給餐廳如何開始減少碳足跡的建議。

旅館業的污染問題是導致生態系統崩潰和生物多樣性喪失的主因之一，也是氣候危機的重大促成因素。全球旅館業就像一台龐大機器，我們從現在開始如何引導它，將對世界未來產生巨大影響。事實上，旅遊業和酒店業也依賴自然資源的保護，以及自然美景地區的維護；為了產業的未來，我們必須盡力保護這些資源和地區。

旅館、餐廳和其他餐宿業可檢視其現行做法，在下列五個關鍵污染類型尋求改進空間：空氣污染、水污染、化學污染、光污染和噪音污染。

#1空氣污染防制

餐飲業因烹飪、供暖、製冷和運輸過程中所產生的廢氣排放而導致空氣污染。轉用可再生能源可以大幅減少您的碳足跡。以下是一些在您的餐廳或酒店方面需要考慮的空氣污染問題：

❶ 使用可再生能源：鍋爐燃燒天然氣是污染的主要來源。

❷ 控制廚房油煙：在廚房中，氣體爐灶和木材烤箱都會排放空氣污染物。除了對環境的影響外，這些還可能對廚房員工的健康產生負面影響。考慮改用電磁感應爐等電力替代品。

❸ 使用綠色交通：如果擁有和運營使用汽油或柴油的車輛，這些發動機也會排放二氧化碳、一氧化碳和氮氧化物，從而導致空氣污染。

❹ 影響供應鏈：探索您供應鏈的碳足跡可以大大增加整體影響，在檢查和評估目前的供應商時，除了碳之外還有其他指標需要考慮：是否可以採取措施影響上游來減少空氣污染？

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#2水污染防制

當有毒物質進入湖泊、河流和海洋等水體時，就會發生水污染。這些物質無論是溶解還是懸浮在水中，還是沉積在水床上，都會降低水質，對水生生態系統造成嚴重損害。污染物最終也會污染我們的供水系統。餐旅業以多種方式造成水污染；以下是一些值得您考慮的問題：

❶ 廢水處理：廢水處理是任何企業都關心的關鍵問題。如果沒有經過適當的處理和處置，廢水會對下游的海洋生物和人類生活造成嚴重影響。許多酒店現在已經安裝了自己的污水處理廠，這可以大大減少污染，同時還可重複利用清水和灰水。根據您的業務類型和規模，這可能是一項值得的投資。

❷ 廚房油脂處理：在廚房，確保您制定明確的政策來妥善處理脂肪、油和油脂的廢棄——這包括食物殘渣中的動物脂肪、食用油、豬油、奶油和肉汁，以及脂肪基食品如蛋黃醬、沙拉醬和乳製品。將這些東西倒入水槽對我們的水系統是災難性的，會堵塞管道，形成巨大的「脂肪堵塞物」（真的！）。這些堵塞可以導致污水直接溢出我們的水道，甚至導致未經處理的廢水倒流到企業和家庭中，清理和恢復的成本非常高。

❸ 清潔教育與標語：在浴室放置標語，教育客人不要沖洗錯誤類型的廢物，包括濕紙巾和衛生產品，這些也會導致污水系統堵塞。

❹ 減少微塑膠產生：考慮床單和其他可洗織物的材料。微塑膠——小於5毫米大小的微小塑膠顆粒——已在魚類和其他動物體內被發現，並有證據表明它們可以通過多種方式對小型生物造成身體物理性傷害。隨著時間的推移，合成纖維會在洗衣機中從線頭和微纖維中脫落微塑膠，從而進入河流和海洋。

❺ 減少肉類菜單：檢視菜單對水污染有什麼影響？尤其是肉類會對水系統造成嚴重破壞；農業逕流會造成水資源的富營養化(Eutrophication)，這可能導致水下植被的損失、物種組成的變化、珊瑚礁損害和氧氣耗盡的水域（或「死區」），這些都可能導致整個生態系統被摧毀。

❻ 審視供應鏈：再次審視您的供應鏈，詢問您網絡中的農民、生產者和供應商是否正在努力減少自己的用水。即使是進行對話也可以激發積極的變化並提供合作機會。

#3化學污染防制

化學污染會產生一系列的連鎖反應，它會影響到員工和客人的室內空氣質量，而且經常被沖洗到水槽和排水管中，最終流入水源。如果餐旅業將「使用環保的化學製品」變成一種常態，這將對我們的自然環境產生顯著差異。而且，許多化學品會對人類健康造成嚴重的長期危害，尤其是經常接觸這些化學物質的清潔人員。

❶ 稽核化學用品：進行化學品使用的稽核，應該包括每個房間類型的功能、如何處理每個房間以及所需的化學品。

❷ 評估清潔用品：包括消毒劑、洗衣粉...等，甚至害蟲控制措施中的成分。尋找能徹底清潔、可生物降解、不留下溶劑殘留物，且不會對室內空氣質量產生負面影響的替代品。

❸ 使用綠色清潔劑：僅在觸碰點（例如門把手）或發生體液溢出事故的地方使用消毒劑，日常清潔應使用「綠色」清潔劑徹底清潔相關區域。

❹ 投資設計化學品：除了日常運營之外，還要考慮長期投資和設計選擇使用的化學品。從牆壁油漆到停車場的鋪裝材料，甚至游泳池使用的化學品，都應盡量减少潛在的污染。

❺ 可持續性的供應商：在整個供應鏈中，尋找提供一系列可持續選擇的供應商合作夥伴，以推動整個供應鏈的積極變化。(制定可持續供應鏈採購政策、評估供應商的可持續表現、與供應商合作提供培訓和技術支持）

#4光污染防制

夜間的人造光是導致生物多樣性喪失的一個驅動力，但常常被忽視 ——但隨著世界每年變亮2%，這應該是每個企業的關注的問題。這種光線影響動物和昆蟲的覓食、繁殖、遷徙和捕食等自然和關鍵行為。對您的運營進行風險評估，以了解是否、如何以及在何處造成了光污染。有一些方法可以幫助您減少影響。例如：

❶ 有限添加燈光：僅在特定目的下添加燈光，僅在需要時使用照明。

❷ 準確設計照明：設計照明以僅照亮預定區域，例如：使用向下照射的燈具、使用遮光罩來控制光線方向，防止光線散射到天空...。

❸ 自適應光控：使用自適應光控來管理時間、強度和顏色，例如：運動傳感器或定時器來控制照明。

❹ 非反射性深色表面：非反射性深色表面會吸收光線，有助於减少天空輝光和眩光，並改善夜間能見度。

#5噪音污染防制

噪音污染是指過度或不必要的聲音對環境造成的負面影響。它會影響動物的行為，對野生動物構成威脅，包括會干擾遷徙、回聲定位、淹沒警告和求偶叫聲、並使其更難捕獵和躲避捕食者。以下是一些減少企業噪音污染的重點領域：

❶ 建築設計：良好的設計可以解決建築物中的噪音問題，良好的隔音可以有效減輕向室外傳播的噪音。使用隔音牆板和天花板瓦片進行更好的隔音，選擇隔音窗戶並安裝不會「砰然」關閉的門。特別優先考慮處理經常播放大聲音樂的功能區。

❷ 管理區域：管理野生動物面臨風險的區域，以提供安靜的時期。使用標誌建立安靜區域、安靜時段，可以顯著減少噪音污染。

❸ 活動和設備：實施禁止燃放煙花爆竹的政策，例如婚禮或新年慶祝活動。盡可能使用電動車輛進行運輸，支持碳排放和噪音減少。規範噪聲設備的使用，並確保適當的維護。

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資料來源／JOCELYN DOYLE , MARKETING & COMMUNICATIONS LEAD／The Sustainable Restaurant Association