Desa Potato Head 是位於峇里島水明漾的一家酒店與海灘俱樂部，以卓越的可持續發展承諾而聞名，並榮獲「Food Made Good」標準的三顆星認證。

我們與 Potato Head 的可持續發展總監 Amanda Marcella 進行了訪談，探討他們在廢棄物管理上的革命性方法，以及如何推動整個島嶼的酒店業朝著更環保的方向發展。

改變傳統酒店模式，邁向零廢棄

2016 年，創辦人 Ronald Akili 決定重新塑造 Desa Potato Head，捨棄酒店業傳統的高消耗模式，轉而建立一個再生、可持續發展的經營模式。他的願景之一，就是打造一個完全「零廢棄」的酒店，這是在餐飲業這是一個極具挑戰的目標，而在印尼更是前所未有的嘗試。

如今，度假村已經在廚餘管理方面取得了顯著成效。他們聘請了一位「零廢棄主廚」Felix，負責監督所有餐廳和酒吧的食物利用率。他巧妙地將原本可能被丟棄的食材轉化為新的產品，例如，將製作糕點時剩下的蛋白加工成醬油的替代品，以減少食材浪費。

最難回收的廢棄物

在這篇報導中，我們特別請教了 Amanda Marcella 關於 Desa Potato Head在無機廢棄物處理上的創新方式。Amanda 表示：「減少無機廢棄物至關重要，因為這類廢棄物是最難回收的。將其轉化為有用的資源，需要先進的機械、技術和人力。」

早在 2017 年，Desa Potato Head 就全面禁止一次性塑膠製品，包括客人、供應商及員工皆不得使用。「我們鼓勵大家盡可能選擇天然或可回收的材料。這項政策是我們減少環境影響的核心之一，也希望藉此鼓勵更多人加入。」

經過多年的努力，團隊已經成功將垃圾掩埋量降低至僅 2.5%。目前，無法回收的廢棄物主要是菸蒂、一次性口罩及尿布。他們的目標不只是「重複利用」，更希望讓被丟棄的物品擁有第二次生命，甚至轉化成藝術品。例如，他們與設計師和可持續發展專家合作，將回收材料製作成家具或裝飾品。其中一件代表作品是「River Warrior」雕塑，這座雕像由 888 公斤的回收塑膠製成。此外，他們還將傳統木製百葉窗回收並改造成牆面裝飾。

邁向零廢棄的挑戰

要成為真正的零廢棄企業並非易事。Amanda 表示最大的挑戰在於紀律，需確保所有人都能持之以恆地落實環保行動。「培訓和以身作則至關重要，但這是我們每天都必須持續強調的事情。我們利用每天早晚的會議提醒團隊減少、重複使用及回收的重要性。」為了確保大家都能保持環保意識，每個部門還設有「環保大使」，負責監督並帶領同事實踐可持續發展目標。

除了內部教育，他們還積極向外推廣可持續發展理念。Desa Potato Head推出了一項免費的「廢棄物循環導覽」，讓參與者學習如何正確分類垃圾，以及尋找最適合的回收方式。這項導覽每天舉行，對所有人開放，甚至在客房內也有相關資訊，鼓勵更多人參與。

其中一個令人印象深刻的創新發明是「Styroshell」材料。團隊將回收的保麗龍融化於丙酮中，再與牡蠣殼粉末、石灰石及 HDPE 塑膠碎片混合，最終製成一種新型環保材料，應用於杯墊、紙巾盒、餐盤及垃圾桶等產品。此外，他們還將 HDPE 塑膠板製成家具、砧板，以及可重複使用的水瓶瓶蓋。而舊床單則被改造成圍裙與手提袋，販售於禮品店中。甚至連廚房的廢棄食用油也能發揮新用途，混合石蠟後變成蠟燭，並裝入切割後的葡萄酒瓶底部，啤酒瓶則被改造為水杯。

擴大影響力，改變整座島嶼

Desa Potato Head 深知，光是自身做到零廢棄還不夠，因此他們進一步發起「社區廢棄物計畫」（Community Waste Project），與其他有相同理念的當地企業合作。2024 年 10 月，他們在峇里島最大垃圾掩埋場附近開設了一座 2,000 平方公尺的環保設施，致力於減少垃圾掩埋，並推動循環經濟，為印尼酒店業樹立新的廢棄物管理標準。

目前，酒店與企業約佔峇里島總垃圾量的 11.5%，其中大部分最終進入掩埋場。該計畫的目標是將合作企業的垃圾量從 50% 以上降至 5%。要達成這個目標，正確分類廢棄物是關鍵，而 Desa 在這方面發揮了領導作用，提供指導與培訓，幫助合作夥伴學會有效的垃圾分類方式。

「這不僅對我們有利，對整個社區都是一大進步。」Amanda 表示，「若企業、政府與社區能加強合作，共同建立更完善的廢棄物管理基礎設施，例如更便利的回收中心、共享堆肥與升級再造資源，那麼影響力將大幅擴大。」

這座環保設施遵循「減少、重複使用、回收、再創造、再生」的原則，透過堆肥、回收與升級再造處理各類廢棄物，最終產出有機堆肥及塑膠板等產品，供酒店業使用。值得一提的是，這些回收材料以成本價提供給合作企業，使可持續發展更具可行性。此外，所有銷售所得將全數回饋社區，並用於興建更多廢棄物管理中心。該計畫還會收集數據，追蹤每間企業的垃圾生產情況，提供可行的改善建議。長遠來看，這項計畫希望建立一個可在印尼各地推廣的可持續廢棄物管理模式。

Food Made Good 認證與未來展望

2024年，Desa Potato Head 成為印尼第一家獲得「Food Made Good」標準認證的企業。「這個標準幫助我們更好地測量與控制廢棄物，並讓我們知道還有進步的空間。」Amanda 表示。他們計劃在未來兩年內，實現 100% 有機供應鏈，並與傳統農民合作，幫助他們轉型為有機或再生農業模式，以恢復峇里島的土壤健康，打造更可持續的未來。

【原文出處】Reduce, Reuse, Recycle: Desa Potato Head