進入 2026 年，全球餐飲業正面臨著氣候變遷、供應鏈震盪與人才荒等前所未有的挑戰。然而，在這些危機之中，我們看見最強大的解決方案往往植根於「在地化」的覺醒與各界「協作」的深度。

綠色餐飲指南身為英國永續餐飲協會 (The Sustainable Restaurant Association, SRA) 在台灣的官方代表機構，我們深知永續經營已不再是附加的公益選項，而是企業在未來競爭中脫穎而出的關鍵實力。

SRA 正式發布半年報《Hospitality Rising: Global Challenges, Local Solutions》，剖析全球業者的實戰經驗。（圖片提供／Pizzeria Gtalia da Filippo）

重新定義餐盤：未來食材與在地採購的敘事力

在餐盤的議題上，永續採購已邁入新的階段。面對氣候危機，全球頂尖餐廳不再僅是旁觀者，而是透過「未來食材」的開發，嘗試將耐鹽植物或在地作物轉化為獨特的餐飲體驗。我們在 Belmond 酒店集團的案例中看見，永續可以極具儀式感——他們將基礎的麵包服務轉化為講述產地故事的橋樑，追溯小麥來源並精準控制份量，讓每一份餐點都成為支持在地農業與減少剩食的實踐。

這提醒我們，高品質的永續飲食，關鍵在於推動「更多蔬食、更好的肉」，透過降低對超加工食品的依賴，為顧客帶來更健康且對土地友善的選擇。

數據驅動與社區化：重塑餐飲業的競爭優勢

在營運韌性與社會責任方面，餐廳的定義正在被重新改寫。面對能源與資源管理的壓力，領先的業者開始將數據視為管理核心。例如透過 AI 廚餘監測技術，精確掌握備料流程，將「惜食」內化為日常營運的一環，這不僅減少了浪費，更直接提升了獲利空間。

在缺水與回收基建不足的挑戰下，業者如何自主建立生態系？報告指出，永續行動必須轉化為日常營運的一環 。（圖片提供／EAST Hotel）

同時，餐飲業作為社區的核心，必須思考如何發揮「社群連結」的功能。如同英國 Young's Pubs 的做法，將餐廳設計為社區的連結點，透過舉辦活動解決人們的孤獨感，這種「社區中心化」的策略，正是當代經營者建立品牌認同與鞏固顧客忠誠度的核心競爭力。

SRA 以「餐盤、人、環境」三個維度，引領餐飲業者建立穩健的永續戰略。（圖片提供／SRA）

全球趨勢專題報告下載

這份洞察報告不僅是一份關於環境的指引，更是一份關於如何讓餐飲事業在變動中穩步前行的行動白皮書。為了協助台灣夥伴深入了解全球趨勢並落實於日常運作，我們整理了SRA三個專題報告的閱讀路徑，歡迎下載參閱：

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• 👉 社會 (People) 報告書下載
• 👉 環境 (Planet) 報告書下載
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這是一場正在壯大的全球運動，我們誠摯邀請您加入對話。為了紀念報告發布，SRA CEO Juliane Caillouette Noble 將於 3 月 26 日（週四）主持三場線上研討會，亞洲與澳洲場次將於台北時間下午 16:00 至 16:45舉行。這是一次與全球餐飲領袖交流的絕佳機會，期待您的參與。

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