了解英國永續餐廳協會(The Sustainable Food Restaurant Association, SRA) 如何與 Artfarm 的永續發展總監 Petra Sulcova 合作，為其團隊打造專屬的廢棄物管理培訓課程。

廢棄物管理是餐飲業面臨的一大挑戰，涵蓋有機與無機廢棄物，並且在營運的每個環節都需要關注。

有機廢棄物 包括變質的庫存、顧客餐盤上的剩食，以及備料時的邊角料——但這還不止於此，還包含發生在供應鏈上游的浪費。如果您購買的是已經處理好的食材，那麼這些動植物的其他部分，在送達您的廚房前發生了什麼？

無機廢棄物 也無處不在，從備料時使用的保鮮膜，到一次性外帶包裝、咖啡杯，以及大量的供應商包裝材料。僅在英國，餐飲業每年就產生 196 萬噸 的非食品廢棄物，而食品廢棄物則佔全球 8-10% 的溫室氣體排放量。

Artfarm 的廢棄物管理培訓

2025 年英國永續餐廳協會(SRA)與 Artfarm 永續發展總監 Petra Sulcova 合作，為其團隊量身打造了一場廢棄物管理培訓。

第一場培訓在 Mount Street 舉行，參與者包括行政主廚、酒吧經理、廚房經理及活動團隊，大家共同探討最佳減廢策略，確保團隊能夠貢獻一己之力，達成 Artfarm 的永續目標，例如 2025 年提高回收率 10%，並逐年減少食品浪費 10%，力求 2030 年減廢 50%。

這場培訓不僅關注廢棄物對環境與社會的影響，也涵蓋即將影響餐飲業的法規變革。我們拆解了廢棄物處理層級，引導團隊重新思考常見的廢棄物類型，並透過腦力激盪，找出創新的減廢解方。目標是讓團隊能夠主動思考、參與，並領導實際可執行的改變。

此外，我們的顧問團隊也分享了一系列具體可行的策略，涵蓋：
❶ 標示與垃圾桶擺放
❷ 份量控制與刀工訓練
❸ 智慧菜單規劃與庫存管理
❹ 供應商溝通與食品廢棄物稽核
❺ 擺盤設計、顧客溝通與菜單調整
事實上，減廢從食物上桌前就開始了！

Artfarm 的培訓成果

在 Mount Street 的第一場培訓中，共有 12 位團隊成員參與。我們還提供了後續資源，例如 食品廢棄物追蹤模板 以及 即將實施的 Simpler Recycling（簡化回收）法規指南。

培訓的回饋極佳，100% 的參與者表示學到了新知識，且認為這些內容與自身工作息息相關。 由於成效顯著，Petra 和她的團隊計劃於今年 3 月 在 Somerset 擴大推行這項培訓。

Artfarm永續發展總監Petra Sulcova的回饋

「與 The Sustainable Restaurant Association 合作，讓我們團隊對永續發展在環境與企業中的關鍵角色有了共識。這項合作鼓勵團隊反思日常使用的材料，並攜手找出減少浪費的解決方案，進而產生正向影響。這次培訓是建立永續文化的第一步，讓良好作法能夠在所有團隊中分享與實踐。」

「這次培訓是建立永續文化的第一步，讓良好作法能夠在所有團隊中分享與實踐。」

【授權來源】The Sustainable Restaurant Association
【原文出處】Waste Training for Hospitality Teams: Artfarm