Tadında Anadolu 在多個土耳其機場營運，為旅客帶來正宗的安納托利亞風味料理，並榮獲 Food Made Good 三星認證，在「支持社區」這一評比項目中獲得極高分數。英國永續餐廳協會(The Sustainable Food Restaurant Association, SRA) 訪問了 Tadında Anadolu 母公司 BTA 的營運永續領導人 Melda Tuna，談談他們如何與在地社區建立連結，以及為什麼這對團隊來說至關重要。

「作為一家在國際機場這類高人流地點營運的公司，我們不僅僅是餐飲供應商，更是文化與社會互動的接觸點，」Tadında Anadolu 母公司 BTA 的永續營運負責人 Melda Tuna 表示。「這也意味著我們肩負一項獨特的責任與機會，能夠對我們服務的社區帶來正面影響，並成為其代表。」

無論是向在地生產者採購、創造公平就業機會，或投入教育與賦能專案，Tadında Anadolu 的團隊都相信，堅實的社區才能打造有韌性的企業。「這個信念貫穿於我們的招募流程、採購決策、團隊培訓方式，甚至延伸至我們如何設計顧客體驗，」Melda 分享道。「當我們將支持社區融入營運的每個層面，我們不只是回饋社會，而是在打造長期價值、信任與共享使命。簡而言之，當社區茁壯成長，我們也將一起茁壯。」

讓我們進一步了解這些理念在實務上的展現。
「當我們將支持社區融入營運的每個層面，我們不只是回饋社會，而是在打造長期價值、信任與共享使命。簡而言之，當社區茁壯成長，我們也將一起茁壯。」

Tadında Anadolu 如何支持社區

Tadında Anadolu 對社區支持的承諾，體現在多項長期教育計畫上；這些計畫刻意與聯合國永續發展目標第4項「優質教育」對齊，該目標旨在確保所有人都能獲得包容且公平的優質教育，並促進終身學習的機會。Melda 表示，首先公司直接支持 Koruncuk 基金會，協助照顧因教育與基本生活支持受到威脅的女孩，包括提供住所與身心照護服務。

她補充道：「我們的一項關鍵行動是與 Mérieux Nutrisciences 合作，為小規模供應商提供訓練，協助其提升食品安全與品質標準。」目前已有19家小型供應商受訓，內容涵蓋食品安全、物流與標示等主題，協助他們提升品質與符合法規，持續營運。

Tadında Anadolu 也推出一項專為高中畢業生設計的職業培訓計畫，幫助他們掌握進入餐飲服務產業所需的技能。該計畫已為許多畢業生創造就業機會，其中有不少人進一步加入 Tadında Anadolu 或其他業者的營運團隊。「這些成功案例顯示了教育導向的計畫如何協助彌補社會與經濟落差，」Melda 說。

支持社區也代表打造對所有顧客都友善的空間，而這正是 Tadında Anadolu 的重要方針之一。「我們相信所有人都應公平地享有服務，因此我們特別重視顧客體驗中的無障礙設計，」Melda 表示。

其中最具影響力的一項舉措，是為視障顧客開發了數位無障礙菜單。「我們運用 AI 圖像描述技術，讓菜單內容能夠以語音方式朗讀，且富有感官細節，幫助視障者能夠獨立、有尊嚴並充滿信心地選擇餐點。」該計畫獲得使用者高度肯定，尤其是視障顧客表示，在操作菜單時感受到更高的自主與舒適感。

「我們相信所有人都應公平地享有服務，因此我們特別重視顧客體驗中的無障礙設計。」

溝通至關重要

為了讓理念與信念制度化，Tadında Anadolu 團隊也制定了一系列政策與承諾，強化在供應鏈中的社區支持。「在可能的情況下，我們會優先合作由女性領導的企業、小型生產者以及提供永續解方的新創公司，以促進包容性的成長與創新，」Melda 表示。

她進一步說：「除了供應鏈實踐，我們的核心任務之一，就是提升大眾對永續議題的認知，」這些議題涵蓋氣候行動、塑膠污染、森林保育、水資源保護與資源責任使用。「透過營運選擇與溝通策略，我們希望喚起集體意識，推動長遠變革。」

這些溝通行動也獲得外界注意。「我們在內部與社群媒體推動的永續倡議活動，成功提升員工與顧客對氣候行動與減廢等議題的參與度，」Melda 表示。「我們也看到越來越多合作夥伴與新創業者對參與此類計畫展現興趣。」

「我們的核心任務之一，就是提升大眾對永續議題的認知。透過營運選擇與溝通策略，我們希望喚起集體意識，推動長遠變革。」

支持社區的挑戰

「我們遇到最大挑戰之一，是如何克服供應鏈結構上的限制，尤其是在導入符合標準的小型供應商時，」Melda 說。與多數餐飲企業一樣，Tadında Anadolu 的供應鏈有很大一部分依賴農產品。「當我們談論支持社區時，小型農民是最關鍵的利害關係人之一。」

她指出，許多這類生產者缺乏達到產業要求所需的資源與培訓。「我們正在尋找更多合作夥伴來協助這些生產者，尤其是在取得必要認證方面，這樣他們才能拓展銷售市場，」她說。「最具變革性的做法之一，將是促成非營利組織、餐廳協會、地方或國家政府機構參與，打造協助小型生產者進入市場（包括餐飲業）的基礎架構。」

她強調，這類支持不應只限於物流，也應幫助他們提升整體能力。「小型生產者經常面對符規、文件處理與能見度等挑戰，」她說。「如果有一個專屬平台，能協助他們因應法規要求、取得認證並將產品推廣給潛在買家，那麼這不僅能支持在地經濟，也能提升整個產業的透明度、食品品質與可追溯性。」

支持小型生產者的新方式

基於上述理念，Tadında Anadolu 接下來的主要目標，是建立一份「永續小型生產者名錄」，目前正與兩位潛在合作夥伴進行洽談。「我們希望這份資源能免費開放，不只給餐廳業者與產業專業人士，也包括有意識選擇的家庭消費者，」Melda 表示。

這份名錄不僅涵蓋食品與飲料原料。「我們也會納入各類永續產品與服務，例如環保清潔用品、FSC 認證紙巾、可重複使用的包材替代品與廢棄物處理服務供應商，」她說。「透過媒合負責任的生產者與有意識的消費者，我們希望在餐飲業甚至更廣泛的領域中，建立一個更加透明、可近且以永續為核心的生態系統。」

「透過媒合負責任的生產者與有意識的消費者，我們希望建立一個更加透明、可近且以永續為核心的生態系統。」

Tadında Anadolu 的 Food Made Good 之路

Tadında Anadolu 團隊於 2024 年加入 Food Made Good Standard 認證體系。「我們希望能以具國際認可的權威架構，驗證自身的永續努力，」Melda 說。「儘管我們已實施了多項永續措施，但我們也認為，這些行動應該是可衡量的、全面性的，並符合全球標準。」

她指出，他們尤其欣賞該標準的全面性。「最令我們印象深刻的是，它深入探討永續餐廳的營運實況，從菜單設計、食材採購，到廢棄物管理、能源使用、員工福祉與社區參與皆涵蓋其中，」她說。「對我們而言，這不只是認證過程，更是一場內部學習的旅程。該標準幫助我們辨識出強項與待改進之處，進而成為策略性工具，引導我們邁向下一步，規劃出清晰的未來路徑。最終，它也讓我們能以更清楚、具信心的方式，與顧客、團隊、合作夥伴與利害關係人分享我們的永續旅程。」

「Food Made Good Standard 幫助我們辨識出強項與待改進之處，成為策略性工具，引導我們邁向下一步。也讓我們能以更清楚、具信心的方式，與利害關係人分享我們的永續旅程。」

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【授權來源】The Sustainable Restaurant Association
【原文出處】Support the Community: Tadında Anadolu