英國永續餐廳協會(The Sustainable Food Restaurant Association, SRA) 與 INNAVI 的合作夥伴關係，就在墨爾本啟動了一場具有里程碑意義的活動，FOOD MADE GOOD STANDARD 現已正式推出，以支援、指導和慶祝澳洲酒店業的可持續發展工作！本文將探討，為什麼現在對澳洲餐飲業者來說，是以專注且策略性的方式擁抱永續的關鍵時刻，這將有助於強化營運，並為我們所有人建立一個更美好的飲食未來。

澳洲的企業現在可以註冊加入「Food Made Good」標準，評估自身的永續表現，並慶祝進展。這是一項專為餐飲業打造的全球認證標準。英國永續餐廳協會(The Sustainable Food Restaurant Association, SRA) 與 Innavi 的新合作於 5 月 6 日在墨爾本的 Farmer’s Daughters 餐廳正式啟動，活動由 eWater 慷慨贊助。

這場重要時刻以一場座談會標誌開始，主題為「小改變，大影響：透過餐飲推動永續」，由 Innavi 成長總監 Kelly Steele 主持，邀請了多位專家共同討論永續對澳洲餐飲業的意義。

與談人包括：
˙ Juliane Caillouette-Noble（英國永續餐廳協會執行長）
˙ Emil Kroell（澳洲終結食物浪費專家）
˙ Julianne Bagnato（Brae 餐廳營運經理，澳洲第一家獲得 Food Made Good 認證的餐廳）
˙ Alejandro Saravia（Renascence Group 主廚兼創辦人）

澳洲餐廳對永續餐飲的需求日益增長

儘管生活成本危機壓力不小，外出用餐仍然是澳洲文化的重要一環。預計到 2025 年，該產業將有 31% 的平均增長。然而，這仍是餐飲業面臨挑戰的時期，就如同全球其他地區一樣。業界持續面對技能勞動力短缺、勞動成本、能源與原料價格上升，以及因政局動盪與極端天氣導致的供應鏈中斷。

在這種情況下，有些業者可能會放棄 ESG 目標以求生存，但我們一次次看到，擁抱永續反而可以幫助企業在經濟壓力下生存，例如降低營運成本、提升品牌聲譽與顧客忠誠度、吸引並留住人才，並讓利益關係人感到安心。同時，永續性也已成為消費者選擇用餐地點的關鍵因素之一。

消費者對環保友善的飲食選項越來越感興趣。據 POS 與支付平台 Lightspeed 的調查顯示，「永續食材來源」是澳洲消費者在 2025 年對餐飲業的首要期望。業界也做出回應：51% 的餐飲業者計畫在 2025 年優先採用永續來源食材（去年為 30%），43% 的業者計畫擴增純素與植物性選項（2024 年為 31%），同時低酒精與無酒精飲品的需求亦持續成長，47% 的業者預計將擴大相關供應。

Lightspeed 的亞太區董事總經理 Nicole Buisson 表示：「澳洲消費者在意的不只是好吃的食物——他們希望餐廳能與自己的價值觀一致。提供美味的食物與飲品仍是核心，但展現對倫理與永續實踐的承諾，在今天競爭激烈的市場中，會帶來決定性影響。」

同樣地，innQuest 預測永續性將在 2030 年前成為澳洲旅館業的關鍵競爭差異因素。業者將藉由節能基礎設施、節水計畫、減廢與減碳行動來吸引賓客。「綠色賓客體驗」將極具吸引力，其中包括當地且有責任感來源的食材，「綠色認證」也將成為企業分享這些故事的重要工具。

作為受人尊敬、基於證據且具公信力的第三方認證，這正是「Food Made Good」標準大放異彩的時候，它為所有餐飲業者提供了一條可以公開說明永續實踐的可靠途徑。

現在正是行動時刻：呼籲澳洲餐飲業積極投入永續

澳洲正面臨氣候危機最嚴峻的衝擊，野火與乾旱變得越來越頻繁；生物多樣性危機也正急速惡化，生態系統面臨崩潰、超過 2,000 種物種瀕臨滅絕。

在這些交織的危機進入關鍵點的此刻，我們今天所做的商業決策將對未來的飲食環境造成深遠影響。食品與水資源仰賴甚深的餐飲業若情況惡化，將首當其衝。

全球餐飲業不僅肩負責任，也擁有創造積極改變的機會，無論在供應鏈上游，或對消費者行為的影響層面。菜單設計應是一種有意識、具責任感的創作行為。

西澳自由主廚 Rohan Park 表示：「澳洲地廣人稀，這既是優勢也是挑戰。」他指出，廚師在設計菜單時往往忽略季節與地理因素，進口食材或國內長途運輸不僅加重碳排放，也錯失支持本地經濟、強化供應鏈與創造地方風味的機會。

Fiveight Hospitality 行政主廚 Tom Haynes 則指出，食物浪費是目前最需解決的議題之一，不僅浪費資源，還影響營收與環境。透過優化廚房流程、更有效地管理庫存、尊重食材，我們能大幅減少浪費，為餐飲業創造更永續的未來。

珀斯 Hillarys Beach Club 行政主廚 Steven Finch 表示：「氣候變遷對餐飲業造成深遠影響。」他強調需與員工與顧客共同分享這些觀點，讓所有人參與其中，理解並協助改變現況。

INNAVI 成長經理 Kelly Steele 補充：「我們不應再等待政府立法或補助，而應主動示範。」她呼籲業界需以教育、堅強的領導力與志同道合的夥伴為基礎，推動真正有意義的變革。

澳洲的悠閒高端餐飲體驗

澳洲餐飲文化的獨特性，源自其多元背景與當地原生風味。INNAVI 發展經理 Kelly Steele 表示：「要說出澳洲熱情好客的獨特之處並不容易，但多元文化的融匯無疑賦予其獨特風格。」

位於墨爾本郊區的 Babaji’s Kerala Kitchen 共同創辦人 Billy Crombie 指出：「我們結合了南印度與澳洲文化，彼此融合又互相強化，同時仍保留獨屬澳洲的風味。」

「澳洲人的熱情好客是一種真誠、親切的體驗，」Tom Haynes 補充，「這裡的餐飲文化奠基於新鮮的本地食材、多元風味與團隊精神，服務也許輕鬆，但始終溫暖到位。」

Kelly 總結道：「文化底蘊、創新廚藝與真誠服務的結合，造就了澳洲獨一無二的餐飲體驗。」

《FOOD MADE GOOD 》標準為澳洲業者帶來什麼？

FOOD MADE GOOD 是一項專為各類型食品業者設計的全面性認證，從街邊小吃攤到高級餐廳，涵蓋餐廳、咖啡館、外燴業者、飯店、酒吧與酒館等。此標準涵蓋永續發展的三大支柱：採購、社會、環境。

落實這套標準，不只是減少浪費、碳排或用水，更代表：
˙ 實施負責任的採購政策
˙ 設計兼顧人與地球的菜單
˙ 用關懷與尊重對待員工
˙ 積極參與在地社區

此標準透過評估實際作為、衡量成效與表彰進展，提供清晰的改善藍圖與實踐指引。作為一項受到信賴的第三方認證，它讓餐飲業者得以清楚、可信地展現其永續承諾，並獲得顧客與利益關係人的信賴。

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【授權來源】The Sustainable Restaurant Association
【原文出處】Why Now is the Right Time for Sustainable Hospitality in Australia