緣起

《綠色餐飲指南》（Green Dining Guide, GDG）的起點，來自一群想把菜賣出去的有機農夫。

最初，我們從農夫市集出發，卻逐漸發現，隨著外食人口增加，前來市集買菜的人愈來愈少；市集也容易受到天氣影響，難以維持穩定的銷售。當時，台灣各地已經有一些實踐綠色理念的餐廳，我們開始思考：能不能讓農夫生產的好食材，直接走進餐廳廚房？

一群農夫聚在一起，可以形成農夫市集；那麼，一群認同綠色理念的餐廳聚在一起，又能創造什麼可能？於是，我們串聯農夫與綠色餐廳，逐步建立從生產、採購到料理的產業鏈，讓友善環境的食材有更多被使用的機會，也讓餐飲成為推動永續飲食的力量。

我們並沒有帶著多麼宏大的理想起步，只是希望農夫辛苦種植的蔬菜能有穩定的出路。但在實際行動的過程中，我們逐漸看見，當生產者、餐廳與消費者建立起連結，原本單純的買賣關係，也能延伸出對土地、環境與其他生命的關懷。理念與使命，並非一開始就設定好，而是在一次次的實踐中慢慢形成。

在摸索的過程中，我們也開始向英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association, SRA）取經，了解國際間推動綠色餐飲的經驗，並思考如何在台灣建立適合本地的行動模式。

GDG 所追求的，是與環境共生、在自立的同時也能利他。這份關懷不只存在於人與人之間，也包含人與環境、其他生物的關係。因此，我們重視有機與友善環境的食材，也關注料理過程中的資源使用與碳排放，希望從食材選擇、採購到烹調，逐步實踐對環境更友善的飲食方式。

成立至今，GDG 已串聯全台超過 500 家綠色餐廳，並建置「綠色生活地圖」，讓民眾能依據所在位置搜尋鄰近的綠色餐廳。未來，我們也將持續串聯生產者、餐飲業者與消費者，擴大綠色飲食的實踐網絡，朝向與環境共生共存的餐飲模式前進。

團隊

歷屆總召
東區：葉品妤、黃韻儒