集元果是傳承第五代的蕉農，原在南投集集經營傳統販售青、黃香蕉批發，106年再將「香蕉全利用」這個概念作為二級加工開發，建立「集元果」品牌，探討香蕉各個部位的運用開發、以及香蕉農廢議題，至今已開發20多餘種山蕉加工產品，其中包含：香蕉皮、綠香蕉、黃香蕉、香蕉花、香蕉葉、香蕉假莖，實踐香蕉全利用的核心理念。面對到大環境不斷變化，讓我去思考到產銷失衡原因之一，是來自於「吃」的議題，在台灣對於香蕉的食用方式頗為局限，除了生鮮食用黃熟香蕉，或者加入蛋糕，製作成香蕉牛奶以外，跳脫不出甜點、副食的定位。為了實踐「香蕉全利用」並且要推廣至常民會使用的原料，我開始設計一連串的「集集山蕉食農教育」課程，從歷史、文化、地理、生產、營養成分、料理方式、生態保育(友善石虎標章推廣)、地方農產結合、休閒農業串聯…等。以「集集山蕉」食育為軸心，發散至不同層面，進而引動更多善與永續的循環，讓體驗的學員與在地產業有更深度的連結，並能帶回「香蕉全利用」的概念，將山蕉原料盛裝到我們日常的餐桌上，落實地產地銷、永續農業的長程目標。